Repositorio FLACSO
Master Thesis

La influencia de la globalización en las cocinas locales: un análisis del campo de la gastronomía en Quito

En este proyecto investigativo, realizamos un análisis del campo de la gastronomía en Quito, con el afán de saber qué tipo de influencia tenía el fenómeno llamado globalización, sobre las cocinas locales. Para poder realizar este proyecto, nos enfocamos en la teoría de los campos de Pierre Bourdieu,...

Full description

Main Author: Varese, Martín Gabriel
Other Authors: Prieto Noguera, Mercedes (Dir.)
Format: Master Thesis
Language: spa
Published: Quito, Ecuador : Flacso Ecuador 2018
Subjects:
Online Access: http://hdl.handle.net/10469/14688
Summary:
En este proyecto investigativo, realizamos un análisis del campo de la gastronomía en Quito, con el afán de saber qué tipo de influencia tenía el fenómeno llamado globalización, sobre las cocinas locales. Para poder realizar este proyecto, nos enfocamos en la teoría de los campos de Pierre Bourdieu, la que nos permitía ver los procesos internos del campo como espacios en disputa entre los diferentes agentes que actúan dentro de él. Además nos inscribimos en dos teorías específicas para poder hablar sobre el tema de la globalización, son: la de los ensamblajes de Stephen Collier y Aihwa Ong; y la de las hibridaciones de Néstor García Canclini, la cual complementamos con aportes de Arjun Appadurai