Elaboración de una bebida alcohólica a partir de suero de leche dulce proveniente de queso fresco y mora (rubus glaucus benth)
- Authors
- Puente Moncayo, Santiago Daniel
- Format
- MasterThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
As a result of the production of cheese there is a high production of whey which despite being considered as a by-product has important nutritional, sensorial and functional characteristics, due to this and its low utilization it can be used for the elaboration of commercial beverages. The aim of his study is to develop a wine-type alcoholic beverage based on whey and blackberry in accordance with current INEN regulations, for this 9 prototypes are developed with different contents of both whey and blackberry, and through an ANOVA and means differentiation with an alpha of 5 percent it is sought to select those prototypes to which a sensory study is conducted to determine the acceptability by the consumers. At the same time, an analysis was carried out to determine the content of methanol in this type of beverages for which the results obtained by the official method described in the regulations are compared against the results obtained from the unofficial methodology, and by a statistical analysis of ANOVA and a means differentiation with an alpha of 5 percent determine if there is a statistically significant difference.
Como resultado de la producción de queso existe una alta producción de suero de leche, que a pesar de ser considerado como un subproducto cuenta con importantes características nutricionales, sensoriales y funcionales; debido a esto y a su bajo aprovechamiento puede ser utilizado para la elaboración de bebidas comerciales. En este estudio se busca desarrollar una bebida alcohólica tipo vino a base de suero de leche y mora, en conformidad con la normativa INEN vigente, para esto se desarrollan 9 prototipos con diferentes contenidos de ambas materias primas, y mediante un ANOVA y diferenciación de medias con un alfa del 5 por ciento se busca seleccionar aquellos prototipos a los cuales se conduce un estudio sensorial para determinar su aceptabilidad por parte de los consumidores. Paralelamente se busaca desarrollar un análisis para la determinación del contenido de metanol en este tipo de bebidas, para la cual se compara los resultados obtenidos mediante el método oficial descrita en la normativa contra los resultado obtenidos de la metodología no oficial, y mediante un análisis estadístico de ANOVA y una diferenciación de medias con un alfa al 5 por ciento determinar si existe una diferencia estadísticamente significativa.
- Publication Year
- 2018
- Language
- spa
- Topic
- PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
VINOS
SUERO DE LECHE
- Repository
- Repositorio Universidad de las Américas
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- http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9541
- Rights
- openAccess
- License
- openAccess