Aprovechamiento agroindustrial de la uvilla (Physalis peruviana L.) para la obtención de productos cristalizados y chips

 

Authors

Villacrés, Elena; Arias, Janeth; Brito Grandes, Beatriz

Format

Status

Description

Se aprovechó el potencial agroindustrial de la uvilla para la obtención de un producto cristalizado mediante la aplicación de tecnologías apropiadas de procesamiento para dar una nueva opción de comercialización a esta fruta. En la investigación se utilizó la fruta entera de uvilla (Physalis peruviana L.) ecotípo Golden Keniana, en su estado de madurez óptimo determinado por el contenido en sólidos solubles (°Brix) y ácido cítrico. Para la obtención del producto cristalizado se ensayaron dos temperaturas de la solución osmática y diferentes tiempos de inmersión. Las condiciones seleccionadas para la obtención de uvilla cristalizada fueron: temperatura de la solución osmótica, 85°C y 14 días de inmersión......

Publication Year

2007

Language

esp

Topic

UVILLA
PHYSALIS PERUVIANA
TECNOLOGÍA
CRISTALIZADOS
SOLUCIONES DE SACAROSA
TIEMPOS DE INMERSIÓN
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA

Repository

Get full text

http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/489

Rights

License