Determinación de las propiedades tecno-funcionales del chocho (Lupinus mutabilis Sweet).

Authors: Villacrés, Elena; Quelal, María Belén; Alvarez, Javier

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Description: El objetivo de investigación fue determinar la variación de la textura del chocho durante el proceso de desamargado, aplicando el proceso térmico-hídrico. Lo que permitirá controlar otras propiedades tecno-funcionales del grano, durante el procesamiento y empacado del grano.

Publication Year: 2017

Language: esp

Topic: CHOCHO
LUPINUS MUTABILIS
LEGUMINOSAS
DESAMARGADO
PROCESAMIENTO
PROPIEDADES TÉCNICAS
NUTRICIÓN

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