Desarrollo de una barra de chocolate negro endulzado con azúcar de coco (Coco nucífera L).
- Authors
- Guzmán Jaramillo, Juan José
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
El chocolate negro y el azúcar de coco se han convertido en productos tendencia, atractivos a la vista del consumidor por ser productos naturales y de bajo índice glucémico. Debido a este análisis se plantea el siguiente diseño para el desarrollo de una barra de chocolate negro endulzado con azúcar de coco. Se utilizó los 10 tratamientos escogidos aleatoriamente para la selección de la formulación idónea. Para obtener la formulación idónea, se tomaron en cuenta los resultados que se obtuvieron del análisis sensorial de los 10 tratamientos e ingresar al programa estadístico los datos obtenidos para que arroje el tratamiento con la mejor formulación. Se realizó a la formulación idónea análisis químicos y microbiológico para comprobar que cumplan con los rangos establecidos por las normas. Por último, se realizó el análisis costo beneficio de la barra de chocolate negro endulzado con azúcar de coco para conocer cual será la utilidad final del proyecto presentado.
Dark chocolate and coconut sugar have become trend products, attractive to the consumer for being natural products with a low glycemic index. Due to this analysis, the following design is proposed for the development of a dark chocolate bar sweetened with coconut sugar. The 10 randomly chosen treatments were used for the selection of the ideal formulation. To obtain the ideal formulation, the results obtained from the sensory analysis of the 10 treatments were taken into account and the data obtained was entered into the statistical program so that it yields the treatment with the best formulation. Chemical and microbiological analyzes were carried out on the ideal formulation to verify that they comply with the ranges established by the standards. Finally, the costbenefit analysis of the dark chocolate bar sweetened with coconut sugar was carried out to find out what the final utility of the presented project will be.
- Publication Year
- 2022
- Language
- spa
- Topic
- CHOCOLATE OSCURO
PALMA DE COCO
ANÁLISIS QUÍMICO
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
- Repository
- Repositorio Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
- Get full text
- http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17973
- Rights
- openAccess
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/