Elaboración de pasta alimenticia de trigo enriquecidas con diferentes porcentajes de amaranto (Amaranthus Spp)

 

Authors

Miñarcaja Castro, Nelly Rocío

Format

BachelorThesis

Status

publishedVersion

Description

En presente trabajo de investigación se ha visto importante la elaboración de pasta de trigo con diferentes porcentajes de amaranto, se seleccionó a la mezcla de tratamiento T3 (85% de harina de trigo y 15% de harina de amaranto), la misma que fue apreciado como el mejor, por un panel de 10 catadores no entrenados. El diseño experimental utilizado para la elaboración de pasta fue diseño completamente al azar” (D:C:A) con tres replicas, el mismo que se lo aplico durante el proceso de la elaboración de la pasta. El amaranto es un cultivo autóctono de los andes sudamericanos, es rica en carbohidrato, por su parte proteínica presenta un valor biológico superior a la de los cereales por sus aminoácidos esenciales. Es por eso que reemplaza una parte de harina de trigo, para la elaboración de la pasta, que fueron valorizados por un panel de catadores donde se evaluaron atributos como: color, apariencia, sabor, textura y aceptabilidad, para seleccionar al mejor tratamiento. La mejor mezcla de harina de trigo y harina de amaranto. En lo que se resaltan los siguientes datos: bromatológico en lo que obtuvimos un aumento importante de proteína y ceniza que es indicio claro que el producto elevo su valor nutritivo; encontrándose ausencia de microorganismos por lo que el producto además de ser nutritivo reúne todos las normas (INEN 1375) exigidas para el consumo. Del análisis económico en la relación costo beneficio del mejor tratamiento en la elaboración de pastas de trigo enriquecidas con diferentes porcentajes de amaranto, se puede observar el análisis que determinó que el costo total de producción para la elaboración, representa una rentabilidad por cada $1,00 invertido se obtendrá una ganancia de 0,82 centavos de utilidad neta.
"In present investigation work it has been important the elaborated pasta of wheat with different amaranth percentages, was selected to the treatment mixture T3 (85% of wheat flour and 15% of amaranth flour), as the best, where it was appreciated by the one by a panel of 10 trained tasters. The experimental design used for the elaboration of pasta was design totally at random of a factor" (D: C: A) with three you reply, the same one that I apply it to him during the process of the elaboration of the pasta. The amaranth is an autochthonous cultivation of you walk them South American, it is rich in carbohydrate, mean while protein has a biological value higher than that of cereals by essential amino acids. It is for that reason that it replaces a part of wheat flour, for the elaboration of the pasta that you/they were valorized by a panel of tasters where attributes were evaluated like: color, appearance, flavor, texture and acceptability, to select to the best treatment. The best mixture of wheat flour and amaranth flour. In what the following data are stood out: bromatológico in what we obtained an important increase of protein and ash that it is undoubtedly indication the product elevates its nutritious value; being absence of microorganisms for the product besides being nutritious gathers all the norms (INEN 1375) demanded for the consumption. Of the analysis of the cost and benefit of the best treatment in the elaboration of wheat pastas enriched with different amaranth percentages, one can observe the analysis that I determine that the total cost of production for the elaboration, represents a return for every $ 1.00 invested there is a gain of 0.82 cents of net income

Publication Year

2013

Language

spa

Topic

PASTA ALIMENTICIA DE TRIGO
AMARANTO (AMARANTHUS SPP)

Repository

Repositorio Universidad Estatal de Bolivar

Get full text

http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/938

Rights

openAccess

License