Elaboración de una bebida alcohólica destilada, evaluando dos niveles de levadura utilizando como su planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de bolívar
- Format
- BachelorThesis
- Status
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- Description
La presente investigación tuvo como principal objetivo la utilización de papa china y camote, enzimas alfa-amilasa; con el fin de obtener una bebida alcohólica destilada con características de una bebida alcohólica destilada, mediante la incorporación de dos niveles de levadura (Saccharomycces cerevisiae), con la ayuda del proceso fermentativo, y con estos procesos dar un valor agregado a estos productos olvidados. La parte experimental de esta tesis se realizó en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar, provincia de Bolívar y los análisis físico-químicos se realizó en el laboratorio de la doctora Fabiola Villa en la ciudad de Riobamba. El presente estudio consistió en obtener una bebida alcohólica destilada con características de un aguardiente a partir de sustratos de papa china y camote sometiendo las materias primas a tres etapas como son: obtención del almidón de cada producto, proceso de hidrólisis y por último la fermentación. Las variables en estudio fueron: sólidos solubles, pH, grado alcohólico y acidez esto durante la fermentación y en el mejor tratamiento los análisis físico-químicos y presencia de metanol realizado en un laboratorio. Para el desarrollo de la fase experimental se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial A x B; en el que A corresponde la cantidad de levadura (Saccharomycces cerevisiae), B la cantidad de sustratos tanto de papa china como de camote utilizado. Las características del experimento fueron dos repeticiones, seis tratamientos y doce unidades experimentales conformadas con cuatro litros cada una. El análisis 118 se realizó con la ayuda de una guía instructiva y la hoja de encuesta; para determinar su significación estadística se realizó el ADEVA de cada una de la característica organoléptica. Posteriormente se determinó el mejor tratamiento, en los cuales se realizó análisis físico-químicos y presencia de metanol, concluyendo como mejor tratamiento es el T4 que está constituido de 0,08g de levadura (Saccharomycces cerevisiae) más (25% de sustrato de papa china y 75% de sustrato de camote) en el cual se obtuvo los mejores resultados y mejores rendimientos
The present study had as main objective the use of Chinese potatoes and yams, enzymes alpha-amylase to obtain a distilled alcoholic beverage features a distilled alcoholic beverage, by introducing two levels of yeast (Saccharomycces cerevisiae) with the help of the fermentation process, and these processes to add value to these products forgotten. The experimental part of this thesis was conducted in the Fruit and Vegetable Plant State University of Bolívar, Bolívar province and physical-chemical analysis was performed in the laboratory of Dr. Fabiola Villa in the city of Riobamba. The present study was to obtain an alcoholic beverage distilled spirits characteristics of substrates from Chinese potatoes and yams subjecting raw materials such as three stages: Preparation of starch from every product, process and finally hydrolysis fermentation. The variables studied were: soluble solids, pH, acidity and alcoholic fermentation this for the best treatment and the physical- chemical analysis and the presence of methanol in a laboratory. For the development of the pilot phase we used a completely randomized design with factorial A x B, where A is the amount of yeast (Saccharomycces cerevisiae), B the number of substrates both Chinese potatoes as yams used. The characteristics were two replicates of the experiment, six and twelve units experimental treatments shaped with four liters each. The analysis was performed with the aid of an instructional sheet and survey; to determine statistical significance ANOVA was performed for each of the organoleptic characteristics. It was later determined the best treatment, which was performed in physicochemical analysis and the presence of methanol, concluding as best treatment is T4 consisting of 0.08 g of yeast (Saccharomycces cerevisiae) more 120 (25% of Chinese potatoes substrate and 75% yam substrate) in which the best results are obtained and improved yields
- Publication Year
- 2012
- Language
- spa
- Topic
- BEBIDA ALCOHÓLICA DESTILADA
PAPA CHINA (COLOCASIA ESCULENTA)
CAMOTE (IPOMOEA BATATAS L)
PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
- Repository
- Repositorio Universidad Estatal de Bolivar
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- http://dspace.ueb.edu.ec/handle/123456789/937
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- openAccess
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