Desarrollo de un protocolo para la congelación de variedades comerciales de papa criolla (Solanum phureja Juz. & Bukasov)

Authors: Carvalho, C.P.; Castro, N; Betancur, M.I.; Brito Grandes, Beatriz; Cortes, M.

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Description: La papa criolla se caracteriza por presentar una alta diversidad genética, que impide estandarizar algunos procesos industriales. La ausencia del período de reposo del tubérculo, hace indispensable ofrecerla en fresco o en distintos grados de elaboración. En el presente trabajo, se estandarizó un protocolo de congelación para la papa criolla.

Publication Year: 2016

Language: esp

Topic: PAPA CRIOLLA
PAPAS NATIVAS
SOLANUM PHUREJA
PRECOCCIÓN
ULTRACONGELACIÓN
EMPAQUE
POSCOSECHA

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