Efecto del procesamiento en el contenido de glicoalcaloides de papas nativas (Solanum sp.)

Authors: Villacrés, Elena; Peña Pontón, William Rolando; Cuesta Subía, Hugo Xavier; Espín, N.

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Description: La variedad, la localidad y el proceso influyen significativamente en la concentración de glicoalcaloides, registrándose mayores contenidos para los materiales cultivados en la granja ITALAM (Tungurahua). El sabor amargo atribuye a los glicoalcaloides, es detectable a un nivel medio de concentración (6,42 mg/100 g) y bajo de intensidad (1,40/10 puntos).

Publication Year: 2010

Language: esp

Topic: PAPAS NATIVAS
SOLANUM PHUREJA
GLICOALCALOIDES
COCCIÓN
FRITURA
SABOR AMARGO

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Get full text: http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3125

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