Efecto del uso de jugo de dos genotipos de ca?a de az?car previamente descortezada y de la temperatura de la fuente de calentamiento sobre el proceso en la elaboraci?n de panela granulada.
- Authors
- Clavijo Romero, Mar?a Alejandra
- Format
- MasterThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
La panela, es un edulcorante de uso tradicional, recibe nombres como piloncillo, papel?n y chancara. Desde hace muchos a?os se elabora en 26 pa?ses del mundo, incluido el Ecuador, siendo los principales productos India, Pakist?n y Colombia. En el Ecuador, la panela es producida a escala artesanal en el sector rural.
- Publication Year
- 2008
- Language
- spa
- Topic
- CA?A DE AZ?CAR
CARACTER?STICAS BOT?NICAS
PRODUCCI?N PANELERA
TECNOLOG?AS DE PROCESOS
- Repository
- Repositorio SENESCYT
- Rights
- openAccess
- License
- openAccess