Determinación de escherichia coli/coliformes en lechugas expendidas en el mercado 10 de Agosto de la ciudad de Cuenca
- Format
- BachelorThesis
- Status
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OBJETIVO: El objetivo de esta investigación fue determinar la cantidad de E. coli/coliformes presentes en las lechugas que se venden en el mercado 10 de Agosto de la ciudad de Cuenca. MATERIALES Y MÉTODOS: El universo estuvo conformado por todos los establecimientos expendedores de lechuga del mercado 10 de Agosto de Cuenca. Se recolectaron 30 muestras para identificación de E. coli/coliformes en lechugas en mayo de 2023, para lo cual se utilizaron placas Compact Dry. Asimismo, se cuantificaron las unidades formadoras de colonias de E. coli/coliformes en las muestras de lechugas frescas, mediante observación y recuento. RESULTADOS: En cuanto a la presencia de coliformes totales, se observó un crecimiento positivo en todas las diluciones analizadas, con una proporción más alta en la dilución 1:1000 (86,7% de las muestras); un 13,3% de las muestras de coliformes totales supera el volumen máximo aceptable para el expendio según la Recopilación de Normas Microbiológicas de España. Sin embargo, todas las muestras resultaron negativas para E. coli. CONCLUSIONES: Se determinó la presencia de coliformes totales en las muestras de lechuga, mientras que hubo ausencia de E. coli, mediante el uso de placas Compact Dry-EC. Los coliformes estuvieron presentes con un rango del 63,3% al 96,7% en las diferentes diluciones. Un 13,3% de las muestras de coliformes superaron lo permitido en las normas para el consumo humano. Es esencial mantener prácticas de higiene rigurosas y asegurar una manipulación adecuada de los alimentos para reducir la carga de coliformes y proteger la salud de los consumidores.
OBJECTIVE: The objective of this research was to determine the presence of E. coli/coliforms in lettuce sold at the “10 de Agosto” market in the city of Cuenca. MATERIALS AND METHODS: The study encompassed all establishments selling lettuce at the 10 de Agosto market in Cuenca. Thirty samples of lettuce were collected in May 2023 for the identification of E. coli/coliforms, using Compact Dry plates. The fresh lettuce samples were also quantified for colony-forming units of E. coli/coliforms through observation and counting. RESULTS: Positive growth of total coliforms was observed in all the analyzed dilutions, with a higher proportion in the 1:1000 dilution (86.7% of the samples). Of the total coliform samples, 13.3% exceeded the maximum acceptable level for sale according to the Spanish Compilation of Microbiological Standards. However, all samples tested negative for E. coli. CONCLUSIONS: The presence of total coliforms was detected in the lettuce samples using Compact Dry EC plates, while E. coli was absent. The occurrence of coliforms ranged from 63.3% to 96.7% in the different dilutions. A total of 13.3% of the coliform samples exceeded the acceptable standards for human consumption. Maintaining strict hygienic practices and ensuring proper food handling is crucial to reduce the coliform load and protect consumer health.
Trabajo de investigación
- Publication Year
- 2023
- Language
- spa
- Topic
- ESCHERICHIA COLI
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
LECHUGA
HIGIENE ALIMENTARIA
- Repository
- Repositorio Universidad Católica de Cuenca
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- https://dspace.ucacue.edu.ec/handle/ucacue/15155
- Rights
- openAccess
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es