Evaluación de la bio-accesibilidad de varios nutrientes y polifenoles en papa cruda y procesada

Authors: Villacrés, Elena; Espín, Erika; Bravo, Juan; Monteros J., Cecilia; Quelal, María Belén; Álvarez, J.

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Description: El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del procesamiento sobre la bio-accesibilidad de varios compuestos en 11 variedades de papa, lo que permitirá conocer el aporte real de la papa a la nutrición y salud. Estos materiales fueron seleccionados en base a sus características físicas y frecuencia de consumo en las diferentes provincias de la Sierra ecuatoriana.

Publication Year: 2016

Language: esp

Topic: PAPA
SOLANUM TUBEROSUM
ANTIOXIDANTES
CAROTENOIDES
ÁCIDO ASCÓRBICO
POSCOSECHA

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