Textura de alimentos. Medida instrumental y aplicaciones
- Authors
- Lara, Nelly; Lescano, Geovanna
- Format
- Status
- Description
La textura juega un papel importante en la apreciación de una amplia gama de alimentos. Es una experiencia humana que surge de la interacción con el alimento al momento de manipular o comer. En este documento se tratan los siguientes aspectos: 1. Importancia de la textura de los alimentos. 2. Definición y características de textura. 3. Medición instrumental de la textura: Fundamento de la medición, Equipo analizador de textura, Análisis de perfil de textura (TPA). 4. Correlación con análisis sensorial
- Publication Year
- 2004
- Language
- esp
- Topic
- NUTRICIÓN
NUTRICIÓN HUMANA
ALIMENTOS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
TEXTURA
INSTRUMENTACIÓN
- Repository
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- http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2599
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- License