Evaluación de la estabilidad de betacaroteno obtenido a partir de zanahoria (Daucus carota) como colorante natural usado en la industria alimentaria
- Format
- BachelorThesis
- Status
- publishedVersion
- Description
El objetivo de esta investigación fue evaluar la estabilidad del pigmento natural obtenido a partir de zanahoria (Daucus carota) al ser expuesto a diferentes factores y condiciones. La extracción se realizó mediante la aplicación de un equipo soxhlet semi automático, como solvente se utilizó etanol a 96° de pureza y una vez obtenido el pigmento se evaluó su estabilidad en cuanto a la interacción de estos factores; temperatura (4, 14, 68ºC), pH (4, 5, 6), ambientes de almacenamiento (luz, oscuridad), durante cuatro semanas donde se realizó un monitoreo y toma de datos los mismos que fueron tabulados y analizados en un software estadístico denominado InfoStat. De esta evaluación determinamos que el pigmento al ser expuesto a la interacción de dichos factores si influenciaron significativamente en la estabilidad pigmento obtenido, sin embargo, los resultados alcanzados en esta investigación se muestran favorables en comparación a diferentes pigmentos naturales que fueron sometidos a mismas condiciones.
- Publication Year
- 2021
- Language
- Topic
- extracción, betacaroteno, carotenoides, pigmento, estabilidad.
- Repository
- Repositorio Universidad Politécnica Estatal del Carchi
- Get full text
- http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1331
- Rights
- openAccess
- License